【48812】凉拌菜要哪一些调料？
这要看凉拌什么菜。比方凉拌京彩豆腐，就加酱油醋、盐和葱茉就挺香了，要是凉拌黄瓜就加糖，也有加醋和盐的，等等。
这个要详细来答复一般凉拌蔬菜之类的，尽量少放液体状的调味料（尤其是出水较多的），如果是生食凉拌还需要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以更好的起到杀菌作用。蔬菜主张仍是不要用刀切，简单损坏其间的纤维，易出水。若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水，作用相似。再就是根据个人喜爱，(味精和鸡精主张仍是不要一起出现在一道菜中，大多数人有一个误区总是以为这是鲜上加鲜。主张最好少有用味精，由于它的主要成分为谷氨酸钠，虽然是可食用的，但仍是少食为好。如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，鸡粉等）。
1，红油味：川盐 味精 白糖 红酱油 红油。特色：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片，或许凉拌三丝2，姜汁味：老姜米 川盐 醋 香油特色：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清新不腻的感觉。尤其能进步菜肴的美味，激起胃口.如姜汁豇豆，姜汁热味鸡3，蒜泥味：川盐 味精 糖 醋 红酱油 红油 蒜泥特色：蒜味浓，咸味鲜，香辣味中略带甜。如蒜泥白肉4，椒麻味：川盐 味精 鸡汤 椒麻茸 酱油 香油特色：咸鲜幽香 风味高雅。如椒麻鸡块5，怪 味：芝麻酱 香油 川盐 味精 白糖 醋 红酱油 花椒末 红油 香油 熟芝麻特色：怪味制法特别。因咸，甜，麻，辣，酸，香，美味各并之。故为怪味。如怪味胡豆6，白油味：川盐 味精 鲜汤 香油特色：香油浓郁，本味清淡，咸鲜略甜\/四季皆益。白油味清淡适口香味稠密，合适拌美味较显着的质料。如鸡肉，猪肉等7，芥末味：芥末糊 川盐 味精 鲜汤 白醋特色：咸，酸，鲜，香，冲，清新解腻。如白灼虾8，麻酱味：芝麻酱 味精 川盐 白糖 酱油 香油 熟芝麻特色：咸鲜可口，香味天然。如麻酱凤尾9，麻辣味：川盐 味精 红酱油 花椒末 红油特色：麻辣鲜香，味厚不腻，四季皆益。如麻辣鸡块10，椒盐味：川盐 味精 上等花椒末特色：咸而香麻，四季皆益。如椒盐基尾虾11，糖醋味：白糖 川盐 醋 香油特色：甜酸，鲜美，清新可口。12，酸辣味：川盐 醋 味精 红油特色：香辣，咸酸，鲜美，可口。13，鱼香味：川盐 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 葱花 泡辣椒末特色：色泽红亮，咸甜酸辣味皆有，姜，葱。美味稠密。14，五香味：五香料 川盐 味精 酱油 冰糖色 葱 姜 料酒 香油 胡椒粉特色：色泽汆红，浓香咸鲜，略带回甜。15，陈皮味：干陈皮 干辣椒节 花椒 姜片 葱节 川盐 味精 白糖 糖色 料酒 香油。特色：色泽棕红，陈皮味浓，辣嘛鲜香，略带回甜。16，咸美味：川盐 味精 酱油 香油特色：清淡可口，咸鲜迷人，咸中有鲜，鲜中有味。17，其他味型。一，椒茸味：鲜青椒 鸡汤 川盐 味精 香油。制 法：鲜青椒在火中烧熟宰粒，参加调料调味即成。特色：幽香微辣，咸鲜爽口。二，山椒味：野山椒 姜 葱 香菇 香菜根 洋葱 川盐 酱油 味精 鲜汤制 法：野山椒切细，姜啪破，葱切长节，香菇洗净。香菜根洗净。洋葱切块。炒锅制火上加少量油放以上质料炒香。下鲜汤熬半小时。加酱油味精。捞去其他质料。用汁拌菜。特色：咸鲜微辣，香辣可口。三，腐乳香味：豆腐乳 青椒粒 红椒粒 川盐 味精 香油制 法：豆腐乳调散。加辅料调料调散及成。
