凉拌菜大全菜谱大全-凉拌菜菜谱摆摊图片
五一节到了，也到了立夏的节气，立夏是二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气。立夏后，是夏天的开始。立夏表示告别春天，日照增加，逐渐升温，炎暑将临。天气热，让人容易没有胃口，食欲减少。立夏节气，饮食宜清淡，应以易消化，我们应以低脂、低盐、多维、清淡为主。
夏日，大鱼大肉和热乎乎的饭菜，总让人提不起食欲，凉拌菜能增加食欲，清凉降火，在夏季的餐桌上非常受欢迎，今天分享10道凉拌菜的做法，都是家常做法，清淡爽口，适合天热吃，能让你食欲大开，五一节做给家人吃，下酒解腻，下面分享下做法：
【菠菜干豆腐拌粉丝】所需要的材料：菠菜半斤、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒10几粒、生抽1汤匙、白糖半汤匙、
1.首先要把干粉丝泡发，把粉丝放在容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，把粉丝拨散开，再用温水泡发粉丝20-30分钟，把粉丝泡发至无硬心状态即可。不要一直用开水泡发，容易把粉丝泡碎。
3.大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放在一个耐热的碗内。
4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后煮2-3分钟，把干豆腐丝煮至变软，将干豆腐丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把菠菜切成段待用。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
8.把菠菜段，干豆腐丝和泡发好的粉丝一起放到盆内，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入盐，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【金针菇拌木耳】所需要的材料：木耳（干）、金针菇、洋葱1/3个、油盐适量、花椒10几粒、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、
1.准备好所需要的材料，木耳提前用温水泡发好，金针菇切去根部，再用手撕成小朵。
5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分。
6.锅内加入油烧热，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.把木耳、金针菇、洋葱丝、香菜段一起放入到容器内，再加入盐、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
【凉拌皮蛋】所需要的材料：皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、
1.把皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。挑选皮蛋时，看外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
2.把皮蛋放到案板上，用一根细线，用两只手把线拉紧，向下一压，非常容易就会把皮蛋切成两半，切口会很整齐，用这样的解决方法比用刀切方便，把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。
3.把切好的皮蛋，摆在盘内待用。把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。
4.把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗内，加入白糖，再淋入香油、生抽、香醋、均匀搅拌，这样凉拌汁就调好了。
【芹菜金针菇拌香干】所需要的材料：金针菇半斤、芹菜2棵、香干半斤、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒10-20粒、
1.准备好所需要的材料，芹菜择去叶子不用，洗净。购买香干应选择有防污染包装的豆制品，例如经线.把金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，投洗干净。
4.把香干切成条，锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后，把香干焯水至变软，将香干捞出，沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，下入芹菜焯水至颜色变深绿，再下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，将金针菇和芹菜一起捞出，放到冷水中投凉，捞出，用手攥净水分。
7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。将炸好的花椒油淋在蒜末和辣椒圈上，再加入盐，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
所需材料：木耳（干）1把、洋葱半个、小米辣3个、盐适量、大蒜2瓣、香油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、做法步骤：
1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到清水中，浸泡2-3小时，把木耳泡发好。
5.把木耳放到容器内，加入洋葱块，蒜末，小米辣，再加入香油，盐，生抽，白糖，米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡爽口的木耳拌洋葱就做好了。
所需材料：腐竹、芹菜、 植物油3汤匙，香油1汤匙、盐4克，花椒20粒、大蒜2瓣做法步骤：
3.锅加水烧开加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深，捞出，将芹菜放在冷水中投凉，捞出沥水。
4.将水重新烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分。
6.将腐竹、芹菜放在盆内，加入炸好的花椒油，加入蒜末、盐、香油，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘。
所需材料：花生米250克、茴香菜150克、盐4克、花椒10粒、大料1个、做法：
2.茴香菜择洗干净，将茴香菜切成末，放在盘子中，加入少许盐，拌匀腌制10分钟。
3.锅加水，放入花椒，大料，少许盐，烧开煮10分钟，关火，放置10分钟入味，将花生米捞出，晾凉。
所需材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、做法步骤：
3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用。
4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香。
5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油。
所需材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、做法步骤：
2.菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，建议还是不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了，菠菜根属于红色食品一类，具有非常好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。
3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。
4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
5.锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火。
6.锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。
8.把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、做法：1.把菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根，就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有非常好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯过火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人们的身体吸收菠菜中的钙质。
3.将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感。
4.锅加油烧热，可以适量的多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉
5.将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
